Faisandage du gibier

Définition : Opération qui consistait à laisser séjourner un gibier à poils ou à plumes dans un endroit frais pendant quelques jours pour développer sa saveur et l’attendrir par l’effet de la mortification. Complément : Un gibier blessé au ventre ou abimé par les plombs ne doit jamais être faisandé. Pour faisander un gibier à plumes il faut l’envelopper dans …


HISTOIRE CHASSE A COURRE

(Chasse avec chiens en recherche) Dans la mythologie, le chasseur Actéon, surprenant Diane au bain avec ses compagnes, est transformé en cerf et pris à courre par ses chiens. Écrit 400 ans avant JC, le « Kynegetikos » de Xénophon est le plus ancien livre arrivé jusqu’à nous, décrivant l’élevage de chiens courrants et l’art de la vénerie. Platon, Cicéron, Virgile écriront …